Хрустящая пата (Жареная во фритюре свиная рулька) - «Фаст-фуд»

Время: 8 час. 50 мин. Сложность: тяжело Порций: 4 Филиппинцы, как известно, могут приготовить удивительно вкусные блюда из любой части свинины, включая копытца. Пата – заимствованное из испанского языка слово, которое означает «нога». Это блюдо состоит из отваренной на медленном огне свиной ножки, которую затем обжаривают во фритюре до хрустящей корочки и подают с ароматными соусами. В рецептах используются мерные емкости объемом: 1 стакан (ст.) - 250 мл. 3/4 стакана (ст.) - 180 мл. 2/3 стакана (ст.) - 160 мл. 1/2 стакана (ст.) - 125 мл. 1/3 стакана (ст.) - 80 мл. 1/4 стакана (ст.) - 60 мл. 1 столовая ложка (ст.л.) - 15 мл. 1 чайная ложка (ч.л.) - 5 мл. 1/5 чайная ложка (ч.л.) - 1 мл.Ингредиенты к рецепту: Свинина Одна свиная ножка весом 1,3–1,8 кг. с копытцем 1 ст. уксуса из сахарного тростника 0,5 ст. измельчённого чеснока 0,5 ст. рыбного соуса 1/4 ст. крупнозернистой соли 60 гр. разрыхлителя теста 2 ст. л. чёрного перца горошком 5 лавровых листьев 2 стебля лемонграсса, нарезанные кусочками по 5 см. Соус савсаван, рецепт см. ниже Тинимтим с зелёным чили, рецепт см. ниже Быстрый кимчи из капусты, рецепт см. ниже Соус савсаван 1 ст. соевого соуса 1 ст. тростникового уксуса 1 ст. пряного уксуса 60 гр. нарезанного зелёного лука 45 гр. рыбного соуса 1 ст. л. чеснока Щепотка гавайской соли 3 целых гавайских красных перца чили, нарежьте Тинимтим с зелёным чили 30 гр. салатного масла (любое лёгкое масло, например, кукурузное масло, соевое, сафлоровое, рапсовое масло или арахисовое масло) 30 гр. свежего имбиря, очищенного и нарезанного ломтиками 4 раздавленных зубчика чеснока 2 головки лука-шалота, нарезанных 450 гр. зелёного перца чили 1 ст. тростникового уксуса 0,5 ст. рыбного соуса Щепотка крупнозернистой соли Щепотка молотого чёрного перца Быстрый кимчи с капустой 1 целый кочан пекинской капусты, нарезанный кусочками по 5 см. 8 ст. тёплой воды 0,5 ст. крупнозернистой соли 60 гр. порошка для кимчи 60 мл. уксуса 45 гр. смеси чесночной и луковой пасты 30 мл. рыбного соуса Специальное оборудование: фритюрница